EDUKATIF: JURNAL ILMU PENDIDIKAN
Volume x Nomor x Tahun xxxx Halaman xx- xx
Research & Learning in Education
           https://edukatif.org/index.php/edukatif/index

PENGEMBANGAN MODUL PEMBELAJARAN DASAR BOGA 
MODEL KONSTRUKTIVISME

Cici Andriani 1, Bulkia Rahim 2

Jurasan Tata Boga Fakultas Parawisata dan Perhotelan, Universitasa Negeri Padang 1, 
Jurusan Teknik Mesin,Fakultas Teknik, Universitasa Negeri Padang 2
e-mail :  ciciandriani@fpp.ac.id1 , bulkiarahim@ft.unp.ac.id 2

Abstrak
Penyebaran pandemic virus corona atau covid-19 telah memberikan arahan untuk melakukan pembelajaran Online. Pembelajaran online ini mengalami banyak masalah, diantaranya siswa malas belajar dan lebih banyak bermain, kurangnya semangat anak untuk belajar, serta tidak disiplinnya siswa dalam mengikuti pembelajaran daring dan mengumpulkan tugas. Sehingga menyebabkan proses pembelajaran belum maksimal sehingga mempengaruhi hasil belajar. Tujuan penelitian untuk menghasilkan modul Dasar Boga berbasis model Konstruktivisme yang valid, praktis dan efektif agar layak digunakan dalam pembelajaran dan sesuai dengan synopsis pembelajaran Dasar Boga. Model penelitian yang digunakan adalah eksperimen. Dengan metode penelitian dan pengembangan (Research and Development / R&D). Subjek penelitian adalah mahasiswa Tata Boga FPP-UNP yang mengambil mata kuliah Dasar Boga. Jenis data yaitu data primer dimana data yang diberikan oleh dosen ahli dan mahasiswa. Instrumen pengumpul data berbentuk angket. Teknik analisis data deskriptif untuk mendeskripsikan kevalidan, kepraktisan dan keefektifan modul Dasar Boga berbasis model Konstruktivisme. Hasil yang diperoleh dari penelitian eksperimen ini adalah menghasilkan sebuah modul Dasar Boga berbasis model Konstruktivisme yang valid, praktis dan efektif.
Kata Kunci: Modul, Dasar Boga, Hasil Belajar, Konstruktivisme, Research and Development.

Abstract
The spread of the corona virus or covid-19 pandemic has provided directions for conducting online learning. This online learning experience many problems, including students are lazy to learn and play more, lack of enthusiasm for children to learn, and students' undisciplined in participating in online learning and collecting assignments. Thus causing the learning process has not been maximized so that it affects learning outcomes. The purpose of this research is to produce a Basic Culinary module based on the Constructivism model that is valid, practical and effective so that it is suitable for use in learning and in accordance with the synopsis of Basic Cooking learning. The research model used is experimental. With research and development (R&D) methods. The subject of the research is a student of Catering FPP-UNP who takes the Basic Catering course. The type of data is primary data where the data provided by expert lecturers and students. The data collection instrument is in the form of a questionnaire. Descriptive data analysis technique to describe the validity, practicality and effectiveness of the Basic Catering module based on the constructivism model. The results obtained from this experimental research are to produce a Basic Catering module based on the Constructivism model that is valid, practical and effective.
Keywords: Modules, Basic Culinary, Learning Outcomes, Constructivism, Research and Development.   
Copyright (c) 2021 Cici Andriani 1, Bulkia Rahim 2
 Corresponding author :	
Email      : ciciandriani@fpp.ac.id, bulkiarahim@ft.unp.ac.id	ISSN 2656-8063 (Media Cetak)
		ISSN 2656-8071 (Media Online)

Received xx Bulan 2021, Accepted xx Bulan 2021, Published xx Bulan 2021

PENDAHULUAN
(Times New Roman 11, Bold, spasi 1, spacing before 12 pt, after 6 pt)
Kualitas pendidikan sangat ditentukan oleh kualitas proses pendidikan itu sendiri. Suatu proses pendidikan di perguruan tinggi disebut berkualitas, jika pembelajaran yang berlangsung secara efektif dan inovatif, dimana peserta didik mengalami kegiatan belajar yang bermakna dan ditunjang oleh sumber daya manusia, sarana, dan prasarana yang berkualitas serta dana yang sesuai kebutuhan (Ningrum, 2016). Dengan proses pembelajaran yang demikian maka akan dihasilkan lulusan yang berkualitas dan memiliki daya saing .
Misi pendidikan di Indonesia adalah mencerdaskan kehidupan bangsa. Hal ini dapat dilakukan pembangunan di bidang pendidikan dalam mengadakan perubahan dan pembaharuan dari masa kemasa. Seperti perkembangan kurikulum dalam melakukan perubahan dan pembaharuan untuk mencapai tingkat pendidikan yang lebih baik (Barlia, 2011). Pengembangan infrastruktur dari segi sarana prasana diperlukan dalam menunjang mutu pendidikan yang lebih efektif (Yudi, 2012). Salah satu institusi pendidikan yang ada di Indonesia adalah Universitas Negeri Padang (UNP).
Sejak penyebaran virus Coronavirus Disease 2019 (Covid19) yang menghasilkan intruksi kepada UNP untuk melaksanakan proses pembelajaran online (daring), hal tersebut menjadi hal baru dalam mempersiapkan pelaksanaan pembelajaran daring secara total (Marpaung et al., 2021). Belajar yang dimaknai sebagai sebuah proses perubahan tingkah laku yang di hasil dari interaksi terhadap lingkungan dalam memenuhi kebutuhannya (Sugihartono et al., 2007). Pembelajaran merupakan upaya yang dilakukan oleh pendidikan dengan unsur sengaja yang dapat mengakibatkan proses dalam sebuah kegiatan belajar (Sudjana, 2010).
Proses pembelajaran pada mata kuliah Dasar Boga yang masih menggunakan metode ceramah dalam penyampaian materi di dalam pembelajaran yang kurang tepat dan pemilihan media pembelajaran maka akan berdampak kepada pemahaman mahasiswa di dalam memahami materi pembelajaran (Suparno et al., 2018). Maka perlu memilih media pembelajaran yang tepat untuk intraksi antara mahasiswa dengan dosen untuk dapat meningkatkan penyerapan materi oleh mahasiswa (Rahim et al., 2018).
Kurangnya bahan ajar atau sumber pembelajaran yang valid, praktis dan efektif merupakan salah satu bagian penyebab dari tidak maksimalnya dari pemahaman mahasiswa di dalam pembelajaran (Rahim et al., 2019). Untuk itu perlu menambah referensi dan memperbanyak bahan ajar khususnya Dasar Boga untuk menunjang kemampuan mahasiswa dalam memahami pelajaran. Hal ini dapat dilihat dari hasil nilai mahasiswa Semester Juli-Desember 2020, kompetensi mahasiswa yang dicapai masih belum maksimal. Penyedian modul pada mata kuliah Dasar Boga yang belum tersedia sebelumnya, juga dapat menjadi aspek dalam belum maksimalnya kompetensi mahasiswa (Tarigan et al., 2019). 
Dalam Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga hanya terdapat perangkat pembelajaran Dasar Boga dan berbagai macam buku tentang Dasar Boga yang ada di perpustakaan Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga. Hal ini membuat mahasiswa kurang maksimamal dalam belajar mandiri.
Mengatasi permasalahan di atas maka perlunya menambah referensi di dalam pembelajaran mahasiswa seperti modul sebagai media pembelajaran. Modul memiliki kelebihan-kelebihan untuk pembelajaran karna di dalam modul terdiri dari: 1) Pedoman 2) Lembaran kegiatan mahasiswa. 3) Lembaran kerja. 4) Tes Pemahaman materi pembelajaran. 5) Kunci lembaran tes. Sehingga dengan terstukturnya pembelajaran baik materi maupun langkah kerja mahasiswa di dalam modul maka diharapkan akan membawa dampak terhadap pemahaman mahasiswa di dalam pembelajaran (Rahim et al., 2021). Maka modul sangat penting di dalam pembelajaran Dasar Boga. 
Permasalahan media pembelajaran yang belum maksimal maka diupayakan untuk membuat modul pembelajaran pada mata kuliah Dasar Boga. Perangkat pembelajaran Dasar Boga, buku Dasar Boga yang telah tersedia di Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga FPP-UNP, perlu dilakukan pengembangan dalam bentuk modul pembelajaran.
Modul Dasar Boga yang dikembangakan menggunakan model konstruktivisme. Model konstruktivisme diartikan sebagai bentuk hal memberikan tanggungjawab kepada mahasiswa untuk dapat belajar dan mengembangkan kognitif mahasiswa secara sendiri (Gitakarma et al., 2015). Mahasiswa diberikan ruang bebas dalam mengkontruksikan pengetahuan secara mandiri melalui pengalaman, dari perkembangan kognitif, afektif dan psikomotorik (Ramadhani, 2012). Model konstruktivisme didasari dengan adanya pengetahuan awal yang dimiliki oleh mahasiswa, sehingga pengetahuan tersebut diidentifikasi dan diklarifikasi untuk menentukan perencanaan program pembelajaran yang ingin dilakukan dan bagaimana cara mengimplementasikannya untuk dapat menghasilkan output (produk) yang diharapkan (Gitakarma et al., 2015). 
Kontruktivisme diharapkan dapat memberikan mahasiswa belajar mandiri dan belajar berkelompok serta dapat lebih semangat karena modul Dasar Boga model Konstruktivisme memberikan fasilitas kepada mahasiswa di dalam memahami materi pembelajaran. Dengan menggunakan model pembelajaran Konstruktivisme akan membuat mahasiswa lebih bertanggung jawab dalam belajar, akan lebih aktif di dalam proses pembelajaran. Konstruktivisme bertujuan untuk meningkatkan pemahaman dan hasil belajar di dalam pembelajaran (Lie, 2010).

METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan metode penelitian dan pengembangan (Research and Development). Penelitian dan pengembangan adalah rangkaian proses atau langkah-langkah dalam rangka mengembangkan suatu produk baru atau menyempurnakan produk yang telah ada agar dapat dipertanggungjawabkan (Trianto, 2012). Penelitian pengembangan adalah metode penelitian yang digunakan untuk menghasilkan produk tertentu dan menguji keefektifan produk tersebut. Penelitian dan pengembangan dalam pendidikan adalah proses yang digunakan untuk mengembangkan dan memvalidasi produk pendidikan (Sugiyono, 2015).
Penelitian dilakukan pada mahasiswa tingkat 1 Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Prodi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Penelitian dilakukan pada semester Juli – Desember 2021. Subjek pada penelitian ini adalah mahasiswa kelas Dasar Boga. 
Jenis data dalam penelitian merupakan data primer yaitu data yang diperoleh secara langsung dari mahasiswa yang diambil melalui angket. Instrumen pengumpul data adalah alat bantu yang digunakan untuk mengumpulkan data agar kegiatan tersebut menjadi sistematis dan mudah.

HASIL DAN PEMBAHASAN PENELITIAN
Penelitian ini menghasilkan suatu produk Modul Dasar Boga menggunakan model konstruktivisme. Adapun rincian Modul Dasar Boga dengan model konstruktivisme yang dihasilkan terdiri atas komponen-komponen sebagai berikut:
1.	Modul Dasar Boga model konstruktivisme terdiri dari modul kegiatan kuliah a) Konsep Dasar Teknik Pengolahan Makanan b) Konsep Dasar Bahan,Bumbu dan Rempah c) Peralatan Makanan d) Menimbang e) Penanganan Kelapa dan Pembuatan Santan f) Bumbu Dasar dan Turunannya Untuk Masakan Indonesia g) Potongan Bahan Makanan h) Teknik Potongan Ayam, Ikan, Daging i) Dressing j) Stock k) Teknik Memarnir.
2.	Masing-masing kegiatan kuliah terdiri dari indikator tujuan kegiatan perkuliahan, uraian materi, rangkuman, tes formatif, soal latihan, lembaran kerja mahasiswa dan jawaban tes formatif.
3.	Latihan pada setiap kegiatan kuliah terdiri atas latihan tes formatif dengan jumlah soal sebanyak 5 butir untuk soal objektif dan 5 butir soal essay.

1.	Data Uji Validitas
Pengambilan data validitas modul Dasar Boga model Konstruktivisme sebagai modul pembelajaran adalah dengan menggunakan angket (kuesioner). Dalam hal ini peneliti memberikan angket kepada satu orang validator yang memvalidasi modul yang dikembangkan. Hasil penilaian dari masing-masing aspek indikator yang diberikan validator dijumlahkan dan dihitung persentase penilaian menurut aspek yang telah dibuat. Berikut deskripsi data yang didapat pada penelitian ini:
a.	Data Uji Validasi Isi/Materi
Penilaian validator tentang kevalidan isi/materi Modul Dasar Boga dengan model Konstruktivisme yang terdiri dari 1 orang dosen yang tertera pada Tabel 1 berikut:
Tabel 1. Penilaian Validator Tentang Kevalidan Isi/Materi Modul Dasar Boga Model Konstruktivisme
Data Validitas Materi Modul Dasar Boga Model Konstruktivisme	
No	Validator	Item Pernyataan Angket	Hasil Validasi	Kategori Hasil Validasi	
		Kualitas Isi	Kualitas Pembelajaran			
						
		1	2	3	4	5	6	7	8	9			
1	1	5	4	5	4	5	4	4	5	5	0,89	Valid	

Berdasarkan Tabel 1 dapat disimpulkan bahwa penilaian data validasi materi Modul Dasar Boga model Konstruktivisme di atas yang diisi oleh ahli materi menunjukkan bahwa hasil validator yang didapat menyatakan kevalidan materi/isi pada Modul Dasar Boga model Konstruktivisme dengan nilai 0,89 dalam kategori “valid”.
b.	Data Uji Validasi Format Modul
Penilaian validator tentang kevalidan format Modul Dasar Boga model Konstruktivisme dapat dilihat pada Tabel 2 berikut :
Tabel 2. Penilaian Validator Tentang Kevalidan Format Modul Dasar Boga Model Konstruktivisme
Data Validitas Format Modul Dasar Boga Model Konstruktivisme	
No	Validator	Item Pernyataan Angket	Hasil Validasi	Kategori Hasil Validasi	
		Aspek Format	Aspek Bahasa			
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	1	2	3	4	5			
1	1	5	5	4	5	5	4	5	5	4	5	5	4	5	4	0,88	Valid	

Tabel 2 Hasil validasi format Modul Dasar Boga model Konstruktivisme menunjukakan nilai sebesar 0,88 dengan kategori “Valid”.
c.	Data Uji Validasi Penyajian Modul
Penilaian validator tentang kevalidan penyajian Modul Dasar Boga model Konstruktivisme dapat dilihat pada Tabel 3 berikut:

Tabel 3. Penilaian Validator Tentang Kevalidan Penyajian Modul Dasar Boga Model Konstruktivisme
Data Validitas Penyajian Modul Dasar Boga Model Konstruktivisme	
No	Validator	Item Pernyataan Angket	Hasil Validasi	Kategori Hasil Validasi	
		Isi	Gambar	Bahasa	Tampilan			
								
		1	2	3	4	1	2	1	2	3	4	5	1	2	3			
1	1	4	4	4	5	4	5	5	4	5	4	5	4	4	5	0,86	Valid	

Berdasarkan Tabel 3 dapat disimpulkan bahwa data validasi penyajian Modul Dasar Boga model Konstruktivisme didapatkan nilai sebasar 0,86 dengan kategori “Valid”.
Dari keseluruhan nilai validasi yang diberikan oleh masing-masing validator berturut-turut nilai validasi isi/materi sebesar 0,89 dengan kategori “valid”, nilai validasi format modul sebesar 0,88 dengan kategori “valid”, nilai validasi penyajian modul sebesar 0,86 dengan kategori “valid”. Dapat diambil rata-rata validasi Modul Dasar Boga model Konstruktivisme yaitu 0,87 sehingga dapat disimpulkan modul tersebut masuk pada kategori “Valid”. Sebagaimana dapat dilihat pada Tabel 4 Berikut.
Tabel 4. Hasil Keseluruhan Validasi Modul Dasar Boga Model Konstruktivisme
No	Data Validitas Modul Dasar Boga Model Konstruktivisme	Nilai Rata-rata %	Kategori	
1	Validitas Materi Modul Dasar Boga Model Konstruktivisme	0,89	Sangat Valid	
2	Validitas Format Modul Dasar Boga Model Konstruktivisme	0,88	Sangat Valid	
3	Validitas Penyajian Modul Dasar Boga Model Konstruktivisme	0,86	Sangat Valid	
Nilai Rata-rata Validitas Modul Dasar Boga Model Konstruktivisme	0,87	Sangat Valid	

Berdasarkan pada Tabel 4 didapatkan kesimpulan valid, yang mana dapat dimaknai bahwa modul yang dikembangkan dinyatakan valid dan dapat diguanakan sebagai media pembelajaran. Hal ini juga yang dinyatakan dalam penelitian lain ,bahwa modul dengan model kontruktivisme yang telah dinyatakan valid dapat digunakan (Husna & Himmi, 2018). Adapun penelitan lain yang juga mengembangkan modul dengan model kontruktivisme (Faroh et al., 2018). Dimana hasilnya menunjukkan bahwa terjadi peningkatan hasil belajar mahasiswa dan juga dapat menjadi contoh dalam mengembangkaan suatu modul yang memberikan pemahamaman pada mahasiswa.

KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian pengembangan modul yang telah dilakukan, maka diperoleh kesimpulan sebagai berikut:
1.	Penelitian pengembangan Modul Dasar Boga model Konstruktivisme terdiri dari 11 kegiatan kuliah yang disesuaikan dengan sinopsis dan SAP Dasar Boga. Masing-masing kegiatan kuliah terdiri dari indikator tujuan kegiatan perkuliahan, uraian materi, rangkuman, tes formatif, soal latihan, lembaran kerja mahasiswa dan jawaban tes formatif. Latihan pada setiap kegiatan kuliah terdiri atas latihan tes formatif dengan jumlah soal sebanyak 5 butir untuk soal objebtif dan 5 butir soal essay.
2.	Validitas Modul Dasar Boga model Konstruktivisme pada aspek materi di dalam modul didapat rata-rata hasil validasi adalah 0,89 dengan kategori “valid”, pada aspek format didalam modul di dapat rata-rata hasil validasi adalah 0,88 dengan kategori “valid”, pada aspek penyajian didalam modul di dapat rata-rata hasil validasi adalah 0,86 dengan kategori “valid”, Rata-rata hasil Modul Dasar Boga model Konstruktivisme yaitu 0,87 sehingga dapat disimpulkan modul tersebut masuk pada kategori “Valid”.  Praktikalitas modul dalam pembelajaran dapat dilihat dari keterlaksanaan penggunaan Modul Dasar Boga model Konstruktivisme secara keseluruhan dengan baik.

DAFTAR PUSTAKA

Barlia, L. (2011). Kontruktivisme Dalam Pembelajaran Sains di SD: Tinjauan Epistemologi, Ontologi, dan Keraguan dalam Praksisnya. Cakrawala Pendidikan, 30(3), 343–358.
Faroh, N., Nalurita, I. V., & Wildani, J. (2018). Pengembangan Modul Konstruktivisme Pada Mata Kuliah Matematika Dasar Untuk Meningkatkan Kompetensi Mahasiswa. APOTEMA: Jurnal Program Studi Pendidikan Matematika, 4(2), 33–39.
Gitakarma, M. S., Ariawan, K. U., Adiarta, A., & Sutaya, I. W. (2015). Penerapan Model Pembelajaran Konstruktivis Pada Mata Pelajaran Jaringan Komputer Berbantuan Modul Ajar IP Camera ( Studi Kasus SMK Negeri 2 Seririt ). Seminar Nasional Riset Inovatif Iii, 480–485.
Husna, A., & Himmi, N. (2018). Pengembangan Modul Berbasis Konstruktivisme Pada Mata Kuliah Analisis Vektor Di Unrika. PYTHAGORAS: Jurnal Program Studi Pendidikan Matematika, 7(2), 12–21. https://doi.org/10.33373/pythagoras.v7i2.1270
Lie, A. (2010). Kooperatif : Mempraktikkan Kooperatif Di Ruang-Ruang Kelas (7th ed.). PT. Grasindo Widia Sarana Indonesia.
Marpaung, M. A., Syahril, Ambiyar, & Ahyanuardi. (2021). Mengukur kesiapan implementasi E-Learning menggunakan Model E-Learning Readiness. Edukatif : Jurnal Ilmu Pendidikan, 3(5), 2247–2257. https://doi.org/10.31004/edukatif.v3i5.773
Ningrum, E. (2016). Pengembangan Sumber Daya Manusia Bidang Pendidikan. Jurnal Geografi Gea, 9(1), 1–9. https://doi.org/10.17509/gea.v9i1.1681
Rahim, B., Adri, J., & Suparno. (2019). Pengembangan Modul Pembelajaran Model Kooperatif Tipe Jigsaw Pada Mata Kuliah Tata Tulis Karya Ilmiah Dan Seminar Pada Pendidikan Vokasi. Jurnal Vokasi Mekanika (VoMek), 1(2), 39–48. http://vomek.ppj.unp.ac.id/index.php/vomek/article/view/64
Rahim, B., Jasman, & Irzal. (2021). Validitas Modul Teori Teknik Fabrikasi Model Kooperatif Tipe Jigsaw. JTEV (Jurnal Teknik Elektro Dan Vokasional), 7(1), 78–85.
Rahim, B., Suparno, S., & Junil Adri, J. A. (2018). Validitas Modul Pembelajaran Model Kooperatif Tipe Jigsaw Pada Mata Kuliah Teori Teknik Fabrikasi. Jurnal Pendiidikan Teknologi Kejuruan, 1(2), 31–38. https://doi.org/10.24036/jptk.v1i2.1123
Ramadhani, N. (2012). Pengaruh Model Pembelajaran Konstruktivis 5E Terhadap Hasil Belajar Di Sma Laksamana Martadinata. Jurnal Pendidikan Fisika, 1(1), 45–50. https://doi.org/10.22611/jpf.v1i1.3381
Sudjana, N. (2010). Dasar-dasar Proses Belajar. Sinar Baru Algensindo.
Sugihartono, Kartika Nur Fathiyah, Farida Agus Setiawati, Farida Harahap, & Siti Rohmah Nurhayati. (2007). Psikologi Pendidikan. UNY Press.
Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Alfabeta.
Suparno, Rahim, B., K, A., Putra, Z. A., & Jasman. (2018). The Influence of Cooperative Learning Jigsaw Model and Learning Module on Learning Outcomes In Vocational Education. Revitalization of Technical and Vocational Education to Face Industrial Revolution 4.0, 13.95-100.
Tarigan, I. P., Siagian, S., & Sitompul, H. (2019). Pengembangan Modul Pembelajaran Dasar Tata Rias Berbasis Metakognisi Pada Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (Pkk). Jurnal Teknologi Informasi & Komunikasi Dalam Pendidikan, 5(2), 153–165. https://doi.org/10.24114/jtikp.v5i2.12595
Trianto. (2012). Mendesain Model Pembelajaran Inovatif - Progresif. Kencana Prenada Media Group.
Yudi, A. A. (2012). Pengembangan Mutu Pendidikan Ditinjau Dari Segi Sarana dan Prasarana (Sarana Dan Prasarana PPLP). Jurnal Cerdas Sifa, 1(1), 1–8. https://doi.org/10.22437/csp.v1i1.702